Aunque cocinar es una actividad cotidiana que se realiza a diario en millones de hogares, dominar las técnicas culinarias puede resultar más complejo de lo que aparenta a simple vista.
Seguir una receta al pie de la letra y manipular los ingredientes de manera adecuada requiere práctica y conocimiento, especialmente cuando se trata de proteínas.
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La sal tiene la capacidad natural de absorber la humedad. Foto:iStock
La carne es uno de los pilares fundamentales en la dieta de la mayoría de la población. Sin embargo, más allá del tipo de corte o la temperatura del fuego, existe un debate que divide tanto a cocineros aficionados como a profesionales: el momento exacto para añadir el condimento más básico.
La Real Academia Española (RAE) define la acción de salar como poner sal a un alimento, un paso crucial para potenciar el sabor característico del producto y mejorar su textura.
La duda recurrente es si este proceso debe realizarse antes de poner la pieza en la sartén o una vez que ya se está cocinando.
Para arrojar luz sobre este asunto, un profesional del sector ha compartido su conocimiento a través de la red social TikTok.
Más de 20 países recibieron carne colombiana, lo que amplió la diversificación comercial del país. Foto:iStock
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El falso mito de la carne seca
Desde la cuenta del restaurante El Abeto, un carnicero ha abordado esta «eterna duda» que, según explica, tiene más ciencia detrás de lo que muchos creen. La controversia suele centrarse en dos posturas opuestas: quienes temen que la sal deshidrate la pieza y quienes sostienen que sin ella el alimento carece de gusto.
“Hay quien dice que la sal seca la carne y hay quien dice que sin sal al principio no sabe a nada”, planteó el experto en el video. Su veredicto es conciliador pero técnico: ambas opciones son válidas, siempre y cuando se ejecuten de la manera correcta. La clave no reside tanto en el cuándo, sino en el cómo.
Puesto de carnicero. Foto:iStock
Las dos formas correctas de hacerlo
El especialista desglosó los efectos físicos que la sal tiene sobre la carne dependiendo del tiempo de exposición. Para aquellos que prefieren condimentar antes de cocinar, el carnicero ofreció una explicación detallada sobre el proceso de ósmosis que ocurre en el alimento.
“Si la salas con mucha antelación, la carne suelta mucha agua al principio pero luego la vuelve a absorber”, aseguró el experto en la plataforma digital. Los beneficios de esta técnica incluyen:
- Un sabor mucho más repartido por toda la pieza.
- Una carne que resulta más jugosa al finalizar el proceso.
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Por otro lado, existe la opción de añadir el condimento durante la cocción, una práctica habitual en muchas cocinas.
El carnicero aclaró que este método también es efectivo, pero tiene una regla de oro para que funcione: el punto de cocción exterior.
La Matsusaka Beef solo se encuentran en los restaurantes de alta gama. Foto:iStock
“Si salas durante el cocinado, tampoco pasa nada, siempre que lo hagas cuando ya tengamos la costra”, indicó. Al esperar a que se forme esa capa exterior dorada, se garantiza que el jugo permanezca en el interior de la pieza y no se pierda en la sartén.
La conclusión del profesional es que no hay un bando ganador en esta disputa culinaria, sino procedimientos distintos para lograr un buen plato. “Al final no se trata de si antes o después, se trata de hacerlo bien”, sentenció.
*Artículo desarrollado con apoyo de IA y revisado por un periodista.
