La Comisión Nacional de Salud de China dio luz verde para la creación de un ingrediente alimentario basado en micoproteína, obtenida a partir de hongos microscópicos y producida mediante fermentación.
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La entidad no solo habilitó su consumo a escala nacional, sino que también estableció normas precisas sobre cómo debe producirse, etiquetarse y utilizarse este tipo de proteína fúngica.
El ingrediente aprobado proviene del hongo Fusarium venenatum. El encargado de producirlo será la empresa biotecnológica Fushine Bio, que recibió luz verde para fabricar hasta 200.000 toneladas al año.
Esta proteína puede llegar a ser hasta 1.000 veces más eficiente que la carne tradicional. Foto:iStock
De acuerdo con los datos oficiales, esta proteína puede llegar a ser hasta 1.000 veces más eficiente que la carne tradicional en la producción de biomasa. Además, tiene un impacto ambiental mucho menor.
¿Qué es la micoproteína y por qué ha ganado popularidad?
La micoproteína se obtiene a partir del micelio del hongo, el cual es cultivado en tanques cerrados mediante fermentación de biomasa, utilizando agua y fuentes simples de carbono, como la glucosa, según los expertos.
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Además, explicaron que, a diferencia de la ganadería, este proceso no requiere grandes extensiones de tierra, pasturas ni, mucho menos, antibióticos. Asimismo, reduce de forma drástica el consumo de agua y las emisiones de gases de efecto invernadero.
Una de las principales preocupaciones sobre su aprobación era su valor nutricional; sin embargo, esta proteína es completa, ya que contiene aminoácidos esenciales, alto contenido de fibra, bajos niveles de grasas y cero colesterol.
La producción de esta micoproteína tiene un menor impacto en la ganadería. Foto:iStock
Su textura naturalmente fibrosa le permite imitar la carne, lo que la hace ideal para la preparación de productos como nuggets, albóndigas y filetes vegetales, entre otros.
La Comisión Nacional de Salud de China aprobó varias cepas, ya que las considera una de las alternativas más prometedoras frente a la proteína animal, siempre y cuando se realice en condiciones óptimas.
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La empresa biotecnológica Fushine Bio comercializará su producto FuNext en tres formatos:
- Una versión húmeda, pensada para alimentos estructurados.
- Una presentación seca en polvo, ideal para alimentos funcionales y suplementos.
- Por último, un formato de corte entero, con una textura similar a la de una pieza de carne.
Aunque hay países donde ya se comercializa este tipo de proteína, China optó por establecer criterios nacionales detallados acerca de su producción, los cuales incluyen requisitos de composición, procesos de producción y advertencias específicas para poblaciones sensibles, como niños y mujeres embarazadas.
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WENDYS PITRE ARIZA
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
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