La ensalada rusa es uno de los platos infaltables en las mesas argentinas durante Navidad y Fin de Año. Presente año tras año, suele repetirse sin grandes variaciones.
Sin embargo, chefs reconocidos aseguran que, con algunos ajustes en la preparación de sus ingredientes principales, es posible realzar su sabor y llevarla a un nivel “gourmet” sin complejizar la receta ni alejarla de la tradición.
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Uno de los aspectos centrales para lograrlo es la cocción correcta de las verduras. La clave está en evitar que las papas y zanahorias se desarmen, logrando una textura firme que contraste con la cremosidad de la mayonesa. En ese sentido, el chef Joaquín Felipe explicó en diálogo con el portal Directo al Paladar que su método consiste en cocer las papas enteras, con piel y en agua bien salada. “Mi truco es cocinarla con bastante sal para que luego la piel, dejando escurrir la patata al aire, se arrugue un poco como si fuera una patata canaria”, detalló.
Felipe también remarcó la importancia de que la preparación no pierda estructura: “no tiene que ser una ensalada puré, ni la papa debe tomar mucha agua, por eso la cuezo entera y con piel”. En la misma línea, Jesús Alonso propuso otra variante para modificar la textura sin perder ligereza: rallar las papas ya cocidas, también enteras y con piel, para obtener una mezcla más cremosa.
Cocinar las papas enteras, con piel y bien saladas evita que se desarmen y mejora su textura final. Foto:iStock
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La mayonesa, la acidez y los detalles que marcan la diferencia
El segundo factor determinante es la mayonesa, considerada el elemento que une todos los ingredientes. Para el chef Antonio del Álamo, la diferencia entre una ensalada común y una destacada suele estar en la calidad de este aderezo.
Según explicó, incluso una mayonesa industrial puede mejorarse con simples agregados: “Una mayonesa de pote se puede enriquecer con un aceite bueno. Se debe añadir un chorro de un buen aceite, como un picual, un toque de vinagre de Jerez y una pizca de wasabi, y tienes una mayonesa espectacular”.
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El tercer recurso para potenciar el plato es la incorporación de acidez y nuevas texturas. Los especialistas recomiendan sumar pickles picados, como pepinos o cebollitas, para aportar crocancia, y manzana verde en cubos pequeños para generar frescura y un contraste ligeramente dulce. Estas combinaciones amplían el perfil de sabores y hacen que la ensalada resulte más equilibrada. En este punto, Del Álamo señaló su preferencia por “picados minuciosos”, buscando que la zanahoria y el huevo duro mantengan una textura uniforme dentro del conjunto.
Una presentación cuidada y pequeños detalles finales elevan la ensalada rusa para las fiestas. Foto:iStock
Por último, la presentación también cumple un rol clave. Para quienes disponen de poco tiempo, opciones simples como perejil fresco, huevo rallado o morrón rojo permiten darle un aspecto festivo al plato, apelando a los colores tradicionales de Navidad. En España, en 2020, una ensaladilla elaborada con mayonesa de aceite de coloradillos (camarones) fue distinguida con el premio a “Mejor Ensaladilla”, mientras que otros cocineros sugieren incorporar mariscos de calidad para aportar mayor intensidad y sofisticación.
La Nación (Argentina) / GDA
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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación, y contó con la revisión de un periodista y un editor.
