Los Latin America’s 50 Best Restaurants es una lista elaborada por críticos gastronómicos de todo el mundo, y en la edición de 2025 incluyeron entre los 50 mejores de la región a Afluente Restaurante, un lugar que apenas lleva un año y medio de operación.
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Este lugar se destaca por el cuidado de los páramos de Colombia y ocupó la posición 34 en los ‘Óscar de la gastronomía’, como se conoce a esta prestigiosa lista.
Aunque más del 80 por ciento de los restaurantes que destacan en el ranking llevan ocho años de trayectoria o más, con tan solo un año y medio, el chef Jeferson García, dueño de Afluente, logró imponer un nuevo récord.
Hay que recordar que este lugar abrió sus puertas en 2024 y, ese mismo año, ingresó a la lista extendida de 50 Best, ocupando la casilla 61, siendo uno de los ingresos más rápidos en esta lista.
Afluente Restaurante abrió sus puertas en 2024. Foto:Instagram @afluenterestaurante
“Por su cuidadosa selección de ingredientes procedentes de los páramos y otros ecosistemas relacionados, llamando la atención sobre estos entornos naturales, su rica oferta y los trabajadores que cultivan estos productos”, dijo el comité.
Afluente no es como cualquier restaurante, pues sus ingredientes provienen de los páramos colombianos, lo que lo hace diferente; esto fue algo que llamó la atención de la organización internacional.
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“El menú degustación se llama, muy acertadamente, ‘Conectividad’; pero si se opta por el menú a la carta, los platos incluyen un entrante de gambas, plátanos, tubérculos andinos y calabaza, y unas proteínas ejecutadas con una técnica depurada”, resaltaron.
Sus ingredientes vienen de los páramos colombianos. Foto:iStock
‘Jef’, como conocen al chef en el sector, tiene una rutina que va más allá de cocinar. Esta consiste en visitar, junto a su equipo, los páramos para recolectar ingredientes con las familias campesinas que viven por encima de los 2.900 metros de altura.
Más que llevar estos productos a su restaurante, su principal objetivo es que el mundo conozca mejor lo que se cultiva en el país.
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“Se busca que las personas conozcan más sobre cómo el país se conecta con el agua, con los afluentes que nacen en los páramos y terminan en lo más extremo de las regiones”, resaltó García.
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WENDYS PITRE ARIZA
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
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