Don Julio Parrilla, en Buenos Aires, acaba de inaugurar el Hall of Fire – The Best of the Best del World’s 101 Best Steak Restaurants, un reconocimiento reservado para los restaurantes que han marcado un antes y un después en la excelencia global de la carne. La casa comandada por el empresario y sommelier Pablo Rivero, junto al chef Guido Tassi, se convierte así en la primera en entrar a este exclusivo salón tras liderar el ranking durante tres años consecutivos.
A este hito se suma otra distinción inédita: Don Julio es también el primer restaurante del mundo en recibir el Gold Label de The Beef Advocate, una certificación independiente creada por Ekkehard Knobelspies, fundador y publisher del ranking. El sello reconoce a los restaurantes de carne por su transparencia ejemplar, abastecimiento responsable y estándares verificables a lo largo de toda la cadena, garantizando credibilidad y buenas prácticas desde el origen hasta la mesa.
Parrilla Don Julio Foto:Cortesía
Ambos reconocimientos consolidan la trayectoria excepcional de Don Julio, un restaurante que no solo se ha convertido en referente absoluto del asado argentino, sino que ha establecido un nuevo parámetro global de excelencia para el mercado de la carne, influyendo en productores, cocineros y restaurantes de todo el mundo.
Para Pablo Rivero, los premios son tanto un orgullo como un compromiso. “Los títulos son, para nosotros, una responsabilidad: seguir trabajando con respeto por el producto, su origen y las personas que están detrás de él. Y continuar recibiendo a clientes de todo el mundo en el barrio de Palermo”, afirma.
Ese vínculo con el origen del producto también se celebra en clave festiva. Los próximos 23 y 24 de enero, Don Julio realizará la sexta edición de la Fiesta del Tomate, un evento que marca la llegada del verano y tiñe de rojo las calles de Palermo. En el punto máximo de su cosecha, el tomate se convierte en protagonista de la mano de Guido Tassi, ya sea en platos creativos o como uno de los acompañamientos más representativos de la carne.
La celebración tiene lugar en una casa que ha sido elegida tres veces consecutivas como la número uno del World’s 101 Best Steak Restaurants, reconocida como Mejor Restaurante de América Latina por Latin America’s 50 Best Restaurants 2024 y ubicada en el puesto 10 del ranking global. Más que un festival gastronómico, la Fiesta del Tomate es una declaración de principios.
“Es una oportunidad para que las personas conozcan diferentes variedades y se sientan incentivadas a perpetuar la existencia de productos tan únicos, plantando semillas ancestrales en sus propias casas, así como hacemos en la Comarca”, explica Rivero. Allí, en su propiedad rural, el grupo cría de manera regenerativa ganado Black Angus y Hereford, servido en Don Julio y El Preferido, y cultiva 38 variedades de tomates ancestrales, fruto de años de investigación y dedicación.
La edición de este año contará además con la participación de chefs internacionales de primer nivel: Aitor Arregi y Pablo Vicari, del restaurante Elkano (una estrella Michelin y puesto 24 en The World’s 50 Best Restaurants), y el australiano Josh Niland, tres cuchillos en The Best Chef Awards, al frente de Saint Peter (número 66 en The World’s 50 Best Restaurants y elegido Restaurante del Año 2025 por Gourmet Traveller Australia).
Redacción cultura
