Esta receta está inspirada en un plato que probé en el restaurante indio Namasté, en Ponferrada. En la carta aparecía como Verduras Kurma: me esperaba algo muy especiado y sin embargo aparecieron unas verduras cocidas al dente, ligadas con una leche de coco especiada y acompañadas de anacardos y pasas.
Después de documentarme un poco sobre el korma, y teniendo en cuenta las ganas de verduras ligeras que me ha dejado el empacho navideño, he preparado una versión muy personal y deliberadamente suave. Las especias están en segundo plano: aportan un matiz exótico, pero no dominan el plato. Es un guiso ligero, vegetal, fácil de adaptar a la temporada y que funciona muy bien acompañado de un arroz basmati blanco.
La base es una crema sencilla de coco y anacardos, en la que se cuecen brevemente las verduras. Casi cualquier verdura de temporada encaja aquí: yo he usado brécol, zanahoria y guisantes, pero se puede sustituir el brécol por coliflor o coles de Bruselas, añadir patatas si apetece algo más contundente, y en primavera aprovechar los tirabeques, calabacín o espárragos.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la pasta de coco
- 50 g de leche de coco (unas 3 cucharadas)
- 25 g de anacardos crudos
Especias
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comino
- 2 vainas de cardamomo verde
- 3 clavos de olor
- Un trozo de canela de unos 3 cm
Verduras
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 200 g de brécol
- 200 g de guisantes finos (ultracongelados)
- Leche de coco (al gusto, para el guiso)
- Un puñado de anacardos
- Un puñado de pasas
- Aceite de girasol
- Sal
- Arroz basmati para acompañar
Instrucciones
Picar la cebolla fina, y reservar.
Cortar las verduras en tamaño de bocado y reservar.
Triturar los ingredientes de la pasta de coco hasta obtener una crema lisa. Reservar.
En una cazuela calentar unas cucharadas de aceite de girasol y añadir las especias. Cuando empiecen a soltar su aroma, incorporar la cebolla picada y sofreír a fuego medio-alto durante un par de minutos, removiendo.
Añadir la pasta de coco y mezclar unos segundos. Incorporar las zanahorias y el brécol.
Remover para incorporar todo, bajar el fuego a medio y añadir un poco de agua y unas cucharadas más de leche de coco. El líquido no debe cubrir las verduras: como mucho, llegar a la mitad.
Añadir los anacardos y las pasas, tapar y dejar cocer suavemente hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes.
Hacia el final de la cocción, incorporar los guisantes.
Ajustar de sal y servir caliente, idealmente acompañado de arroz basmati blanco.
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