En un evento realizado en el Hotel Dann Carton, la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica en Bogotá (Acodrés) presentó su balance de gestión 2025. El encuentro, que reunió a más de 130 miembros del gremio, compartió las proyecciones para el 2026.
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La jornada se dividió en varios bloques e inició con la conferencia del reconocido chef colombiano Carlos Gaviria, quien elogió la comida colombiana por su variación de sabores. Además, la reunión contó con la participación de Ángela Garzón, directora del Instituto Distrital de Turismo (IDT), y Javier Medina, del Instituto Distrital de Urbanismo (IDU).
El cierre estuvo a cargo de la Embajada de los Estados Unidos y los chefs de Sabor USA. Incluso varias marcas presentaron sus portafolios como Pastas Monticello, Nestlé, QSM, Choco Brand, Ovenan y Brinks.
Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés, reveló los aprendizajes obtenidos durante este año
En entrevista con EL TIEMPO, Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés Bogotá Región, reveló que este año dejó importantes aprendizajes y nuevos retos para avanzar en el sector de restaurantes.
Junta directiva Acodrés Bogotá Región. Foto:Cortesía: Acodrés
Durante la conversación compartió los logros más significativos de la gestión: articulación entre proveedores, operadores y eventos internacionales; capacitación gerencial y fortalecimiento del sentido de comunidad.
«Somos unos empresarios que podemos ayudarnos y generar todas las sinergias para hacer que Bogotá y nuestra región sean altamente productivas y que se favorezcan las empresas a nivel económico, a nivel de calidad y de sostenibilidad», compartió.
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Además, resaltó la participación en la feria Americas Food and Beverage en Estados Unidos, en la que se estrecharon lazos importantes con el Departamento de Agricultura de la Embajada y la alianza con México que permitió la participación de ese país como invitado especial en el Summit Acodrés 2025.
Retos para mejorar en 2026
Montaño destacó la posición del país en el ámbito gastronómico internacional: “Contamos con gran experiencia en la operación de la gastronomía francesa, italiana, japonesa y china, y posiblemente tenemos el mismo nivel, incluso en número de restaurantes, que la gastronomía local. Por ejemplo, si en una ciudad hay 100 restaurantes, 10 son locales, 10 italianos y 10 japoneses, es decir, el 10 % máximo del mercado. Entendemos que el país, al internacionalizarse, cuenta con muy buenos conceptos, pero no todos son de comida colombiana, seamos sinceros«. Por esta razón, la líder enfatizó que hay que compartir más incentivos y lograr mayores casos de éxito de expansión de restaurantes fuera del país.
Acodrés Bogotá presentó su balance de 2025 Foto:Cortesía Acodrés.
También le contó a EL TIEMPO que uno de los mayores retos son los costos laborales que obliga a los restaurantes a reducir personal casi un 15 % de la nómina: «Tenemos que buscar una medida en la cual el empresario pueda generar una estrategia de dar más cantidad de trabajo. Es un reto continuo».
Por otro lado, la agenda de 2026 quiere ampliar sus horizontes y llegar con entidades como Corabastos, el IDT y diversas secretarías para abordar temas críticos en el sector.
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En entrevista con EL TIEMPO, Liliana Montaño, directora ejecutiva de Acodrés. Foto:Cortesía: Acodrés
Estrategia de apoyo a emprendedores gastronómicos
En la conversación, la directora ejecutiva reconoció que es importante enseñar buenas prácticas a los emprendedores como, por ejemplo, gestión de costos, control de inventarios, sostenibilidad financiera y cumplimiento fiscal.
“Nuestro objetivo es que todos esos negocios pequeños se acerquen a Acodrés. De manera totalmente gratuita, los conectamos con nuestros socios adherentes y les brindamos una actualización sobre cómo montar y gestionar su negocio. Estamos buscando la forma para que precisamente tengamos un chef continuo, pero de gastronomía colombiana que los pueda orientar», manifestó.
“Fue un año retador, con cambios y situaciones que elevaron costos y gastos, pero que a la vez impulsó a los empresarios a ser más productivos”, puntualizó.
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CAMILA SANCHEZ FAJARDO
REDACCIÓN ALCANCE DIGITAL
EL TIEMPO
