Las patas de pollo están ganando espacio como una alternativa económica para reforzar la ingesta de colágeno, una proteína cuya presencia disminuye con el paso de los años.
Este insumo, disponible en comercios y carnicerías, aporta un volumen significativo de colágeno que ayuda a sostener la estructura de músculos y huesos y participa en procesos como la coagulación sanguínea. Especialistas subrayan que su incorporación en la dieta puede colaborar en la reducción de arrugas y en el mantenimiento de la firmeza cutánea.
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Tres o cuatro piezas pueden contener 17 gramos de colágeno, según especialistas del sitio GastroLab. Foto:iStock
El aporte de colágeno y su función biológica
El colágeno constituye la proteína estructural más extendida en humanos y animales. Forma parte de los tejidos conectivos y contribuye a la elasticidad de la piel y a la estabilidad del sistema musculoesquelético. También se le asocian efectos relacionados con la protección cardiovascular, el alivio del malestar articular y la disminución del deterioro óseo.
De acuerdo con GastroLab, las patas de pollo llegan a considerarse un “superalimento” por su contenido proteico. El sitio sostiene que “al menos tres o cuatro piezas pueden contener 17 gramos”, y recomienda la cocción en caldo para favorecer su aprovechamiento. La efectividad de este alimento se vincula con una gelatina natural que, según un estudio de la Universidad de Nove de Jhulio en Brasil, puede concentrar hasta cuatro veces más colágeno que las gelatinas comerciales habituales.
El colágeno mantiene la firmeza cutánea y cumple un papel esencial en huesos y articulaciones. Foto:iStock
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Relevancia del colágeno en la piel y cómo estimular su producción
La proteína representa cerca del 80% del tejido cutáneo. El organismo la genera a partir de aminoácidos presentes en alimentos proteicos, junto con vitamina C, zinc y cobre, nutrientes que intervienen como cofactores. Esta combinación mantiene la elasticidad y firmeza características de una piel saludable.
Investigaciones de la Universidad de Harvard indican un conjunto de 10 alimentos que promueven la síntesis natural de colágeno. El listado incluye el caldo de huesos, señalado por ofrecer una “forma biodisponible de colágeno que el organismo puede utilizar de inmediato”, además del huevo, presente en gran parte de los hogares. También figuran productos como carnes, gelatina, lácteos, arvejas, soja, yema de huevo, nueces y semillas, junto con frutas, verduras de hoja verde y tubérculos, cuyo aporte de vitamina C, zinc y cobre resulta esencial.
Otras recomendaciones incorporan carne de pollo, sardinas y pescados ricos en calcio. Entre los vegetales, los cítricos y los morrones se destacan por su contenido de vitamina C. El ajo, los porotos y los tomates (estos últimos fuente de licopeno) también contribuyen al entorno nutricional que favorece la producción interna de colágeno.
Cómo preparar patas de pollo para obtener colágeno
- Lavar bien las patas de pollo.
- Hervirlas 5 minutos y desechar esa agua para limpiarlas.
- Colocar las patas en una olla con agua limpia.
- Cocinarlas a fuego bajo durante 2 horas (o 40 minutos en olla a presión).
- Dejar enfriar; el caldo se volverá gelatinoso, que es donde se concentra el colágeno.
¿Cómo se usa?
- Se toma el caldo directamente en taza.
- Se incorpora a sopas, arroces o guisos.
- Se puede refrigerar y consumir una porción diaria.
La Nación (Argentina) / GDA
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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en información de La Nación, y contó con la revisión de un periodista y un editor.
