Sobre la avenida Tamaulipas, en la Colonia Condesa, en Ciudad de México, doña Concepción Cervantes y Eguiluz abrió hace 59 años una taquería en la que escasamente cabían el horno de carbón, su socio taquero y ella, además del «trompo» de carne de cerdo al pastor que cocinaban durante horas y del que cortaban rodajas finas para sus tacos, que eran diferentes a toda la oferta de la ciudad. Así comenzó una tradición: los tacos de ‘El Tizoncito’.
De este entonces, a hoy, ‘El Tizoncito’ se había conservado como una tradición exclusivamente mexicana, que creció a 19 locales entre Ciudad de México y Guadalajara, pero por primera vez abre mercado afuera y su primer destino resultó ser Bogotá, una ciudad a la que llega en medio de una explosión de taquerías en casi todos los barrios.
Ubicado en la calle 85 con carrera 12, en el norte de Bogotá, en un local con alrededor de 18 mesas, abrió sus puertas en el mes de noviembre y desde entonces ofrece una carta muy similar, pero sin los mismos niveles de picante que manejan en las taquerías del D.F.
La tradicional receta de tacos al pastor de ‘El Tizoncito’ Foto:El Tizoncito
La carta en Bogotá incluye: tacos al pastor, gringa del trompo (la variación con queso), chilango (tortilla de maíz con fríjoles, queso gratinado y la combinación de carne al pastor), los ‘¡Ah Dorados!’ (con salsa roja), el nopalazo pastor, sopas de tortilla, consomé de pollo, fríjoles charros, quesadillas como la ‘Juanita’ (queso asadero fundido y servido en una cazuelita que llaman ‘de burro’, entre otros platos.
Sin embargo, mención especial merece la carta de cocteles encabezada por el ‘tizcalito’, un mezcal con notas picantes cuyo equilibrio de todos sus ingredientes le da cuerpo y carácter.
«El concepto de El Tizoncito es venir a compartir la mesa, que el taco sea, por decirlo, el pretexto para venir a compartir con tus amigos, con tu familia, con tu pareja y, como tenemos la mixología, también invitarlos a que la prueben y que vayan maridando», explica Ómar González: «Toda la opción que tenemos de tacos al pastor, costilla, sopas, y es para pasar un buen rato porque incluso la atmósfera con música mexicana ayuda bastante».
La historia del ‘trompo’ de tacos al pastor
Doña Concepción Cervantes y Eguiluz fue la fundadora de ‘El Tizoncito’, en 1966. Una mujer cabeza de familia que vio cómo le iba de bien a un restaurante de tacos árabes y pensó que la receta al pastor podía funcionar.
Durante décadas, ‘El Tizoncito’ fue perfeccionando su técnica y creciendo su reconocimiento en la ciudad. Luego vinieron hitos como el récord Guinness en 2017, que le concedieron por vender más de 10.000 órdenes en un solo día. Ese día, gastaron 1.350 kilos de carne marinada y 40.000 tortillas.
El restaurante ‘El Tizoncito’, originario de Ciudad de México, ahora con sede en Bogotá. Foto:El Tizoncito
Con todo ese conocimiento, de todos modos ‘El Tizoncito’ llegó a jugar en un terreno competido.
«La verdad es que el reto importante es transportar un pedazo de México a Colombia. Como bien sabemos, hay muchas taquerías, tienen muchos tacos buenos en Colombia y lo que buscamos es que una marca de tradición como esta que lleva 60 años en el mercado, aterriza en Bogotá con la misma receta fiel de Ciudad de México, con los mismos insumos, con los mismos sabores y la misma calidad y creo que eso es la premisa, respetando siempre la receta, la calidad y la tradición de México», sostiene González.
CARLOS SOLANO
EL TIEMPO
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